دليل ميشلان 2026: مطعم لامبروازي يفقد نجمته الثالثة

يتناول المقال الشيف برنارد باكو الذي حافظ على ثلاث نجوم ميشلان لمدة 37 عامًا في مطعمه أمبروازي، مبتعدًا عن صخب وسائل التواصل الاجتماعي وثقافة الأنا السائدة. نُشر المقال في يونيو 2025 قبل أن يفقد المطعم نجمته الثالثة في دليل ميشلان 2026، ويُعاد نشره الآن مع التركيز على تقدير باكو المتواضع وتأثره بتكريمه كشيف مرشد.

أعلن دليل ميشلان عن تخفيضات تصنيفه لعام 2026، حيث خسر مطعم لامبروازي في باريس نجمته الثالثة، وخُفّض تصنيف مطعم الشيف سيباستيان برا من نجمتين إلى نجمة واحدة. وقد سبق للشيف برا أن طلب إزالته من الدليل عام 2018 هرباً من الضغط، لكن الدليل أعاد إدراجه عام 2019 مؤكداً على استقلالية التقييمات وأن النجوم لا تعود للطهاة.

أعلن دليل ميشلان عن تراجعاته لعام 2026، حيث خسر مطعم L’Ambroisie التاريخي في باريس نجمته الثالثة، ليصبح المطعم الوحيد الذي تم تخفيض تصنيفه من ثلاث نجوم إلى نجمتين. كما خسرت عدة مطاعم أخرى نجومها، بينما أغلقت أو غيرت أكثر من عشرين مطعماً حاصلاً على نجوم اتجاهها، معتبراً المسؤول الدولي للدليل أن قلة التخفيضات هذا العام تدل على مرونة واستدامة اقتصادية في أعلى مستويات المطاعم.

أعلن دليل ميشلان عن تخفيضات تصنيفه لعام 2026، حيث خسر مطعم L’Ambroisie الباريسي نجمته الثالثة ليصبح ذا نجمتين، بينما خسر الطاهي سيباستيان براس نجمة واحدة في خطوة وُصفت بأنها طوعية. أكد مدير الدليل الدولي أن هذه التخفيضات نادرة هذا العام، مما يعكس مرونة المطاعم عالية الجودة واستقرارها الاقتصادي.

أعلن دليل ميشلان عن تخفيضات تصنيفه لعام 2026، حيث خسر مطعم لامبروازي في باريس، وهو أقدم مطعم بثلاث نجوم في العاصمة، نجمة واحدة لينتقل إلى نجمتين. كما خسر مطعم الشيف سيباستيان براس نجمة، في استمرار لرغبة الطاهي المستمرة في الخروج من الدليل لتجنب ضغوطه، بينما أشار مدير ميشلان إلى قلة التخفيضات كدليل على مرونة المطاعم الفاخرة.